Po 8. decembru 2023 mora vsako vino, ki ni bilo proizvedeno pred tem datumom, vsebovati navedbo sestavin, alergenov, energije in hranilnih vrednosti v skladu z Uredbo (EU) 2021/2117.
Vina, ki ne ustrezajo zahtevam, je treba po zakonu umakniti s trga, lahko pa se uporabijo tudi sankcije. Glej Uredbo (EU) 1306/2013, poglavje IV, člen 89.
Kaj je torej energija in kako se izračuna
Opredelitev energije v vinu:
Energijska vrednost vina se običajno izraža z izrazom, znanim kot kalorična vrednost. Kalorična vrednost je opredeljena kot količina toplote, sproščena v kalorijah ob popolnem zgorevanju enote mase vina v presežku zraka ali kisika pri določenih standardnih pogojih. Kalorična vrednost je odvisna od narave vina ter relativnega deleža alkohola, organskih kislin, ogljikovih hidratov in poliolov, prisotnih v tem vinu (maščoba in beljakovine so v vinu zanemarljive ali jih ni). Običajno se izraža v kilokalorijah, standardna masa pa je 100 ml.
Enota energije
Energijsko vrednost vina lahko izrazimo v kilokalorijah (kcal) ali kilodžulih (kJ).
Kilokalorija
Ena kilokalorija je količina toplote, potrebna za dvig temperature 1 kg vode za 1 °C. Je tisočkratnik majhne kalorije, ki se uporablja pri fizikalnih meritvah.
Kilodžul
Ena kilokalorija je enaka 4,186 kilodžula. Tisoč kilokalorij je torej enako 4,186 × 10³ kilodžula ali 4,186 megadžula.
Katere parametre je treba upoštevati za natančen izračun energijske vrednosti vina
Da bi bili natančni in ustvarili natančen kalkulator energije, moramo pogledati glavne sestavine vina, ki med prebavo sproščajo energijo.
Etanol
Je daleč najpomembnejši dejavnik pri izračunu energije vina. Vina imajo običajno povprečno med 12 % in 13,5 % alkohola/vol., kar prinaša med 66 in 75 kcal/100 ml (alkohol tehta 0,789 g/ml in zagotavlja 7 kcal na gram).
Ogljikovi hidrati
Zaradi enostavnosti so ogljikovi hidrati v vinu vsi sladkorji, ki ostanejo po alkoholnem vrenju.
Tipična suha vina imajo med 1 in 5 g/l preostalega sladkorja, kar ustreza 0,4 do 2 kcal/100 ml. Sladko vino s 130 g/l preostalega sladkorja pa iz svojega sladkorja dobi 52 kcal/100 ml.
Organske kisline
Prevladujoče nehlapne kisline v vinih so vinska, jabolčna, citronska in jantarna. Njihove ravni v vinu se lahko zelo razlikujejo, vendar lahko na splošno pričakujemo 1000 do 4000 mg/l vinske kisline, 0 do 8000 mg/l jabolčne kisline, 0 do 500 mg/l citronske kisline in 500 do 2000 mg/l jantarne kisline. Vse te kisline izvirajo iz grozdja z izjemo jantarne kisline, ki jo med procesom vrenja proizvede kvas. Nekatera vina gredo skozi jabolčno-mlečnokislinsko vrenje (bakterijsko vrenje), pri katerem se jabolčna kislina pretvori v mlečno kislino. Grozdje vsebuje tudi askorbinsko kislino (vitamin C), vendar se ta med vrenjem izgubi.
Čeprav so te kisline zelo pomembne za okus in ravnovesje vina, imajo pri izračunu energije majhno vlogo. Tipično vino s skupno kislino (TA) 7 g/l prinese 2,1 kcal/100 ml.
Polioli
So posebna skupina sladkornih alkoholov. V vinu polioli izvirajo iz kvasa med alkoholnim vrenjem. Glavni poliol v vinu je glicerol, ko pa se njegova proizvodnja ustavi, nastanejo D-arabitol, D-sorbitol in D-manitol.
Odvisno od pogojev vrenja lahko polioli dosežejo od 4 g/l do več kot 20 g/l, kadar je grozdje okuženo z žlahtno plesnijo Botrytis.
Povprečna vrednost 7 g/l je sprejeta vrednost za standardno vino. Polioli imajo majhen vpliv na skupne kalorije v vinu. Tudi pri 20 g/l prispevajo le 4,8 kcal/100 ml.
Kaj pa maščoba, beljakovine in sol?
Trenutno je obvezno navesti količino maščobe, beljakovin in soli, da se izpolnijo nove zahteve EU za etikete vin. Resnica je, da bodo te vrednosti pri 99 % vseh vin NIČELNE, vendar moramo te ničelne ali nizke količine vseeno navesti.
Beljakovine
Beljakovine v rdečih vinih reagirajo s taninom, zato jih ni. Pri belih vinih vinarji vino bistrijo, da odstranijo odvečne beljakovine in se izognejo neželenemu motnemu videzu v steklenici.
Maščoba
V vinu ni maščobe, saj je narejeno iz grozdja, ki maščobe ne vsebuje.
Sol
V vinu je običajno zelo majhna količina soli (NaCl), večina vin pa ima med 5 in 30 mg/l NaCl. Obstajajo nekatere izjeme pri vinih iz grozdja, vzgojenega blizu morja, kjer je količina soli lahko 50–60 mg/l, ali v nekaterih vinogradih, kjer ima voda za namakanje visoko raven NaCl. V Avstraliji imajo na primer nekatera vina koncentracijo soli okoli 1000 mg/l.
Za primerjavo: sprejeta dnevna potreba človeka po soli je okoli 2300 mg/dan.
Za zaključek
Pri izračunu energijske vrednosti vina je najpomembnejši dejavnik vsebnost alkohola v vinu. Sladkor, kisline in polioli vsi igrajo vlogo pri izračunu, vendar imajo pri suhem vinu razmeroma majhno vlogo pri skupni energijski vrednosti; pri sladkem vinu sladkor prispeva bistveno. Tako ali drugače bi morali biti zaradi natančnosti del vašega izračuna.
Upajmo, da bo Evropa prišla k pameti in odpravila zahtevo, da morajo pridelovalci navajati vsebnost maščob in beljakovin v vinih. Tudi sol bi lahko za večino vin ponovno pretehtali, glede na minimalno količino, ki je prisotna v običajnem vinu.
Kako PinotQR obravnava izračune energije?
Naša rešitev za e-oznake prihaja s preprostim in samodejnim kalkulatorjem, tako da za vsako vino vnesete le alkohol, preostali sladkor in organsko kislino (TA), vse ostalo pa opravimo mi.
Preostalih šest vrednosti pa vam dovolimo prepisati, če je vaše vino nekaj posebnega! Tako ali drugače naša storitev ponuja hiter in neboleč postopek za upravljanje vaših e-oznak.
Če imate dodatna vprašanja o izračunu energijskih vrednosti v vinu, nam brez zadržkov pošljite sporočilo.
