Efter den 8 december 2023 måste allt vin som inte producerades före det datumet innehålla uppgifter om ingredienser, allergener, energi och näringsinnehåll, i enlighet med förordning (EU) 2021/2117.
Viner som inte uppfyller kraven måste tas bort från marknaden och kan enligt lagen också drabbas av sanktioner. Se förordning (EU) 1306/2013, kapitel IV, artikel 89.
Så, vad är energi och hur beräknas den
Definitionen av energi i vin:
Vinets energivärde uttrycks vanligtvis med ett begrepp som kallas värmevärde. Värmevärdet definieras som den mängd värme som frigörs, i kalorier, vid fullständig förbränning av en massenhet vin i överskott av luft eller syre under specificerade standardförhållanden. Värmevärdet beror på vinets karaktär och den relativa andelen alkohol, organiska syror, kolhydrater och polyoler i vinet (fett och protein är försumbara eller obefintliga i vin). Det uttrycks vanligtvis i kilokalorier och standardmassan är 100 ml.
Energins enhet
Vinets energivärde kan uttryckas i kilokalorier (kcal) eller kilojoule (kJ).
Kilokalori
En kilokalori är den värmemängd som krävs för att höja temperaturen på 1 kg vatten med 1 °C. Den är tusen gånger den lilla kalori som används vid fysikaliska mätningar.
Kilojoule
En kilokalori motsvarar 4,186 kilojoule. Tusen kilokalorier motsvarar alltså 4,186 × 10³ kilojoule eller 4,186 megajoule.
Vilka parametrar bör man ta hänsyn till för att beräkna vinets energivärde exakt
För att vara exakt och skapa en träffsäker energikalkylator måste man titta på de viktigaste vinkomponenterna som frigör energi vid matsmältningen.
Etanol
Det är den överlägset viktigaste faktorn vid beräkningen av vinets energi. Viner har vanligtvis i genomsnitt mellan 12 % och 13,5 % alkohol/vol., vilket ger mellan 66 och 75 kcal/100 ml (alkohol väger 0,789 g/ml och ger 7 kcal per gram).
Kolhydrater
För enkelhetens skull är kolhydrater i vin allt det socker som finns kvar efter alkoholjäsningen.
Typiska torra viner har mellan 1 och 5 g/l restsocker, vilket motsvarar 0,4 till 2 kcal/100 ml. Ett sött vin med 130 g/l restsocker får däremot 52 kcal/100 ml från sitt socker.
Organiska syror
De dominerande fasta syrorna i vin är vinsyra, äppelsyra, citronsyra och bärnstenssyra. Deras respektive halter i vin kan variera kraftigt, men i allmänhet kan man förvänta sig 1 000 till 4 000 mg/l vinsyra, 0 till 8 000 mg/l äppelsyra, 0 till 500 mg/l citronsyra och 500 till 2 000 mg/l bärnstenssyra. Alla dessa syror kommer från druvor med undantag för bärnstenssyra, som bildas av jäst under jäsningsprocessen. Vissa viner genomgår malolaktisk jäsning (bakteriell jäsning), då äppelsyran omvandlas till mjölksyra. Druvor innehåller också askorbinsyra (C-vitamin), men den försvinner under jäsningen.
Även om dessa syror är mycket viktiga för vinets smak och balans spelar de en liten roll i energiberäkningen. Ett typiskt vin med en total syra (TA) på 7 g/l ger 2,1 kcal/100 ml.
Polyoler
De är en specifik grupp sockeralkoholer. I vin kommer polyolerna från jästen under alkoholjäsningen. Den viktigaste polyolen i vin är glycerol och när dess produktion upphör bildas D-arabitol, D-sorbitol och D-mannitol.
Beroende på jäsningsförhållandena kan polyolerna gå från 4 g/l till över 20 g/l när druvorna är angripna av Botrytis.
Ett genomsnittsvärde på 7 g/l är ett accepterat värde för ett standardvin. Polyoler har låg inverkan på vinets totala kalorier. Även vid 20 g/l ger de bara 4,8 kcal/100 ml.
Hur är det med fett, protein och salt?
Som det ser ut är det ett krav att visa mängden fett, protein och salt för att följa EU:s nya krav på vinetiketter. Verkligheten är att dessa värden kommer att vara NOLL för 99 % av allt vin, men vi måste ändå visa dessa noll- eller låga mängder.
Protein
Protein reagerar med tannin i rödvin och finns därför inte. I vitt vin klarnar vinmakare vinet för att eliminera överflödigt protein och undvika oönskad grumlighet i flaskan.
Fett
Det finns inget fett i vin eftersom det görs av druvor som inte innehåller något fett.
Salt
Det finns vanligtvis en mycket liten mängd salt (NaCl) i vin och de flesta viner har mellan 5 och 30 mg/l NaCl. Det finns vissa undantag för vin gjort på druvor som odlats nära havet, där saltmängden kan vara 50–60 mg/l, eller i vissa vingårdar där bevattningsvattnet har en hög halt av NaCl. I Australien har till exempel vissa viner en saltkoncentration på omkring 1000 mg/l.
För att sätta det i perspektiv är det överenskomna dagliga saltbehovet för en människa cirka 2300 mg/dag.
Sammanfattning
När man beräknar energivärdet i ett vin är den viktigaste faktorn vinets alkoholhalt. Socker, syror och polyoler spelar alla en roll i beräkningen, men i ett torrt vin har de en relativt liten betydelse för det totala energivärdet; i ett sött vin bidrar sockret avsevärt. Hur som helst bör de ingå i din beräkning för noggrannhetens skull.
Förhoppningsvis kommer Europa att inse det rimliga och ta bort kravet på att producenter ska visa vinets fett- och proteininnehåll. Salt skulle också kunna ses över för de flesta viner, med tanke på den minimala mängd som finns i normalt vin.
Hur hanterar PinotQR energiberäkningar?
Vår e-etikettlösning kommer med en enkel och automatisk kalkylator så att du bara behöver ange alkohol, restsocker och organisk syra (TA) för varje vin så sköter vi resten.
Vi låter dig dock åsidosätta de andra sex värdena, ifall ditt vin är lite speciellt! Hur som helst erbjuder vår tjänst en snabb och smärtfri process för att hantera dina e-etiketter.
Om du har fler frågor om att beräkna energivärden i vin, tveka inte att skicka ett meddelande till oss.
