Après le 8 décembre 2023, tout vin qui n'a pas été produit avant cette date doit comporter l'indication des ingrédients, des allergènes, de la valeur énergétique et des informations nutritionnelles, conformément au règlement (UE) 2021/2117.
Les vins non conformes doivent être retirés du marché et peuvent également faire l'objet de sanctions, conformément à la loi. Voir le règlement (UE) 1306/2013, chapitre IV, article 89.
Qu'est-ce que l'énergie et comment se calcule-t-elle ?
La définition de l'énergie dans le vin :
La valeur énergétique du vin s'exprime généralement par le pouvoir calorifique. Le pouvoir calorifique est défini comme la quantité de chaleur dégagée, en calories, par la combustion complète d'une unité de masse de vin dans un excès d'air ou d'oxygène, dans des conditions normalisées déterminées. Il dépend de la nature du vin et des proportions relatives d'alcool, d'acides organiques, de glucides et de polyols qu'il contient (les lipides et les protéines sont négligeables ou nuls dans le vin). Il s'exprime généralement en kilocalories, la masse de référence étant de 100 ml.
L'unité d'énergie
La valeur énergétique du vin peut s'exprimer en kilocalories (kcal) ou en kilojoules (kJ).
Kilocalorie
Une kilocalorie est la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1 °C la température de 1 kg d'eau. Elle équivaut à mille fois la petite calorie utilisée dans les mesures physiques.
Kilojoule
Une kilocalorie équivaut à 4,186 kilojoules. Mille kilocalories équivalent donc à 4,186 × 10³ kilojoules, soit 4,186 mégajoules.
Quels paramètres prendre en compte pour calculer avec précision la valeur énergétique d'un vin ?
Pour être précis et créer un calculateur d'énergie fiable, il faut examiner les principaux composants du vin qui libèrent de l'énergie lors de la digestion.
Éthanol
C'est de loin le principal facteur du calcul de l'énergie du vin. Les vins affichent en moyenne entre 12 % et 13,5 % d'alcool en volume, ce qui apporte entre 66 et 75 kcal/100 ml (l'alcool pèse 0,789 g/ml et fournit 7 kcal par gramme).
Glucides
Pour simplifier, les glucides du vin sont tous les sucres restant après la fermentation alcoolique.
Les vins secs typiques contiennent entre 1 et 5 g/l de sucre résiduel, ce qui équivaut à 0,4 à 2 kcal/100 ml. Un vin doux contenant 130 g/l de sucre résiduel tire en revanche 52 kcal/100 ml de son sucre.
Acides organiques
Les principaux acides fixes présents dans les vins sont les acides tartrique, malique, citrique et succinique. Leurs teneurs peuvent varier fortement, mais on s'attend en général à trouver 1 000 à 4 000 mg/l d'acide tartrique, 0 à 8 000 mg/l d'acide malique, 0 à 500 mg/l d'acide citrique et 500 à 2 000 mg/l d'acide succinique. Tous ces acides proviennent du raisin, à l'exception de l'acide succinique, produit par les levures pendant la fermentation. Certains vins subissent une fermentation malolactique (fermentation bactérienne) : l'acide malique est alors transformé en acide lactique. Le raisin contient aussi de l'acide ascorbique (vitamine C), mais celui-ci disparaît pendant la fermentation.
Même si ces acides sont très importants pour le goût et l'équilibre du vin, ils jouent un rôle mineur dans le calcul énergétique. Un vin typique dont l'acidité totale (AT) est de 7 g/l apporte 2,1 kcal/100 ml.
Polyols
Il s'agit d'un groupe particulier d'alcools de sucre. Dans le vin, les polyols proviennent des levures pendant la fermentation alcoolique. Le principal polyol du vin est le glycérol et, lorsque sa production s'arrête, du D-arabitol, du D-sorbitol et du D-mannitol sont produits.
Selon les conditions de fermentation, les polyols peuvent aller de 4 g/l à plus de 20 g/l lorsque le raisin est touché par le Botrytis.
Une valeur moyenne de 7 g/l est admise pour un vin standard. Les polyols ont une faible influence sur le total des calories du vin. Même à 20 g/l, ils n'apportent que 4,8 kcal/100 ml.
Qu'en est-il des lipides, des protéines et du sel ?
En l'état actuel, il est obligatoire d'indiquer la quantité de lipides, de protéines et de sel pour respecter les nouvelles exigences européennes d'étiquetage du vin. En réalité, ces valeurs seront NULLES pour 99 % des vins, mais nous devons tout de même afficher ces quantités nulles ou faibles.
Protéines
Les protéines réagissent avec le tanin dans les vins rouges et y sont donc absentes. Dans les vins blancs, les vignerons collent le vin pour éliminer l'excès de protéines et éviter un trouble indésirable dans la bouteille.
Lipides
Il n'y a pas de lipides dans le vin, car il est fait de raisins qui n'en contiennent pas.
Sel
Le vin contient généralement très peu de sel (NaCl) : la plupart des vins en contiennent entre 5 et 30 mg/l. Il existe quelques exceptions pour les vins issus de raisins cultivés près de la mer, où la teneur en sel peut atteindre 50 à 60 mg/l, ou dans certains vignobles dont l'eau d'irrigation est très riche en NaCl. En Australie, par exemple, certains vins ont une concentration d'environ 1 000 mg/l de sel.
Pour mettre les choses en perspective, l'apport quotidien de sel admis pour un être humain est d'environ 2 300 mg/jour.
En conclusion
Pour calculer la valeur énergétique d'un vin, le facteur le plus important est sa teneur en alcool. Le sucre, les acides et les polyols jouent tous un rôle dans le calcul, mais dans un vin sec ils pèsent relativement peu dans la valeur énergétique globale ; dans un vin doux, le sucre ajoute beaucoup. Dans tous les cas, ils doivent faire partie de votre calcul par souci de précision.
Espérons que l'Europe retrouvera la raison et supprimera l'obligation pour les producteurs d'indiquer la teneur en lipides et en protéines des vins. Le sel pourrait aussi être réexaminé pour la majorité des vins, compte tenu des quantités minimes présentes dans un vin ordinaire.
Comment PinotQR gère-t-il les calculs énergétiques ?
Notre solution d'étiquetage électronique est dotée d'un calculateur simple et automatique : il vous suffit de saisir le titre alcoométrique, le sucre résiduel et l'acidité organique (AT) de chaque vin, et nous nous occupons du reste.
Nous vous laissons toutefois modifier les six autres valeurs, au cas où votre vin serait un peu atypique ! Dans tous les cas, notre service offre un processus rapide et sans douleur pour gérer vos e-labels.
Si vous avez d'autres questions sur le calcul de la valeur énergétique du vin, n'hésitez pas à nous envoyer un message.
