Efter den 8. december 2023 skal al vin, der ikke blev produceret før denne dato, indeholde oplysninger om ingredienser, allergener, energi og ernæring i henhold til forordning (EU) 2021/2117.
Vine, der ikke overholder reglerne, skal fjernes fra markedet og kan efter loven også blive pålagt sanktioner. Se forordning (EU) 1306/2013, kapitel IV, artikel 89.
Så hvad er energi, og hvordan beregnes den
Definitionen af energi i vin:
Vins energiværdi udtrykkes normalt ved et begreb, der kaldes brændværdi. Brændværdien defineres som den varmemængde, der frigøres i kalorier ved fuldstændig forbrænding af en masseenhed vin i overskud af luft eller ilt under bestemte standardbetingelser. Brændværdien afhænger af vinens art og de relative andele af alkohol, organiske syrer, kulhydrater og polyoler i vinen (fedt og protein er ubetydeligt eller fraværende i vin). Den udtrykkes normalt i kilokalorier, og standardmassen er 100 ml.
Energienheden
Vins energiværdi kan udtrykkes i kilokalorier (kcal) eller kilojoule (kJ).
Kilokalorie
En kilokalorie er den varmemængde, der kræves for at hæve temperaturen på 1 kg vand med 1 °C. Det er tusind gange den lille kalorie, der bruges i fysiske målinger.
Kilojoule
En kilokalorie svarer til 4,186 kilojoule. Tusind kilokalorier svarer derfor til 4,186 × 10³ kilojoule eller 4,186 megajoule.
Hvilke parametre bør tages i betragtning for at beregne vinens energiværdi præcist
For at være præcis og skabe en nøjagtig energiberegner skal man se på de vigtigste vinbestanddele, der frigiver energi under fordøjelsen.
Ethanol
Det er langt den vigtigste faktor i beregningen af vinens energi. Vine indeholder typisk i gennemsnit mellem 12 % og 13,5 % alkohol/vol., hvilket giver mellem 66 og 75 kcal/100 ml (alkohol vejer 0,789 g/ml og giver 7 kcal pr. gram).
Kulhydrater
For enkelhedens skyld er kulhydrater i vin al den sukker, der er tilbage efter den alkoholiske gæring.
Typiske tørre vine har mellem 1 og 5 g/l restsukker, hvilket svarer til 0,4 til 2 kcal/100 ml. En sød vin med 130 g/l restsukker får dog 52 kcal/100 ml fra sit sukker.
Organiske syrer
De dominerende faste syrer i vin er vinsyre, æblesyre, citronsyre og ravsyre. Deres respektive niveauer i vin kan variere meget, men generelt kan man forvente 1.000 til 4.000 mg/l vinsyre, 0 til 8.000 mg/l æblesyre, 0 til 500 mg/l citronsyre og 500 til 2.000 mg/l ravsyre. Alle disse syrer stammer fra druer med undtagelse af ravsyre, som dannes af gær under gæringsprocessen. Nogle vine gennemgår mælkesyregæring (bakteriel gæring), hvor æblesyren omdannes til mælkesyre. Druer indeholder også askorbinsyre (C-vitamin), men den går tabt under gæringen.
Selv om disse syrer er meget vigtige for vinens smag og balance, spiller de en lille rolle i energiberegningen. En typisk vin med en samlet syre (TA) på 7 g/l giver 2,1 kcal/100 ml.
Polyoler
De er en specifik gruppe sukkeralkoholer. I vin stammer polyolerne fra gæren under den alkoholiske gæring. Den vigtigste polyol i vin er glycerol, og når dens produktion stopper, dannes D-arabitol, D-sorbitol og D-mannitol.
Afhængigt af gæringsforholdene kan polyolerne gå fra 4 g/l til over 20 g/l, når druerne er angrebet af Botrytis.
En gennemsnitsværdi på 7 g/l er en accepteret værdi for en standardvin. Polyoler har ringe indflydelse på de samlede kalorier i vin. Selv ved 20 g/l giver de kun 4,8 kcal/100 ml.
Hvad med fedt, protein og salt?
Som det ser ud nu, er det et krav at vise mængden af fedt, protein og salt for at overholde EU's nye krav til vinetiketter. Virkeligheden er, at disse værdier vil være NUL for 99 % af al vin, men vi skal stadig vise disse nul- eller lave mængder.
Protein
Protein reagerer med tannin i rødvin og er derfor ikke til stede. I hvidvin klarer vinmagere vinen for at fjerne overskydende protein og undgå uønsket uklarhed i flasken.
Fedt
Der er intet fedt i vin, da den er lavet af druer, som ikke indeholder fedt.
Salt
Der er normalt en meget lille mængde salt (NaCl) i vin, og de fleste vine har mellem 5 og 30 mg/l NaCl. Der er nogle undtagelser for vin lavet af druer dyrket tæt på havet, hvor saltmængden kan være 50-60 mg/l, eller i nogle vingårde, hvor vandingsvandet har et højt niveau af NaCl. I Australien har nogle vine for eksempel en saltkoncentration på omkring 1000 mg/l.
For at sætte det i perspektiv er det anerkendte daglige saltbehov for et menneske omkring 2300 mg/dag.
Afslutningsvis
Når man beregner en vins energiværdi, er den vigtigste faktor vinens alkoholindhold. Sukker, syrer og polyoler spiller alle en rolle i beregningen, men i en tør vin spiller de en forholdsvis lille rolle for den samlede energiværdi; i en sød vin bidrager sukker betydeligt. Under alle omstændigheder bør de indgå i din beregning af hensyn til nøjagtigheden.
Forhåbentlig vil Europa se fornuften og fjerne kravet om, at producenter skal vise vinens fedt- og proteinindhold. Salt kunne også tages op til revision for størstedelen af vinene, i betragtning af den minimale mængde, der findes i almindelig vin.
Hvordan håndterer PinotQR energiberegninger?
Vores e-label-løsning kommer med en nem og automatisk beregner, så du kun skal indtaste din alkohol, restsukker og organiske syre (TA) for hver vin, så klarer vi resten.
Vi lader dig dog tilsidesætte de andre seks værdier, hvis din vin er lidt speciel! Under alle omstændigheder tilbyder vores tjeneste en hurtig og smertefri proces til at håndtere dine e-labels.
Hvis du har yderligere spørgsmål om beregning af energiværdier i vin, er du velkommen til at sende os en besked.
