Nach dem 8. Dezember 2023 müssen alle Weine, die nicht vor diesem Datum hergestellt wurden, gemäß der Verordnung (EU) 2021/2117 Angaben zu Zutaten, Allergenen, Energie und Nährwerten enthalten.
Nicht konforme Weine müssen laut Gesetz vom Markt genommen werden und können mit Sanktionen belegt werden. Siehe Verordnung (EU) 1306/2013, Kapitel IV, Artikel 89.
Was ist Energie und wie wird sie berechnet?
Die Definition von Energie im Wein:
Der Energiewert von Wein wird üblicherweise als Brennwert ausgedrückt. Der Brennwert ist definiert als die Wärmemenge in Kalorien, die bei der vollständigen Verbrennung einer Masseneinheit Wein in überschüssiger Luft oder überschüssigem Sauerstoff unter festgelegten Standardbedingungen frei wird. Der Brennwert hängt von der Art des Weins und dem relativen Anteil an Alkohol, organischen Säuren, Kohlenhydraten und Polyolen ab (Fett und Eiweiß sind im Wein vernachlässigbar oder nicht vorhanden). Er wird üblicherweise in Kilokalorien angegeben, wobei als Standardmasse 100 ml zugrunde gelegt werden.
Die Energieeinheit
Der Energiewert von Wein kann in Kilokalorien (kcal) oder Kilojoule (kJ) angegeben werden.
Kilokalorie
Eine Kilokalorie ist die Wärmemenge, die erforderlich ist, um die Temperatur von 1 kg Wasser um 1 °C zu erhöhen. Sie entspricht dem Tausendfachen der in physikalischen Messungen verwendeten kleinen Kalorie.
Kilojoule
Eine Kilokalorie entspricht 4,186 Kilojoule. Tausend Kilokalorien entsprechen somit 4,186 × 10³ Kilojoule bzw. 4,186 Megajoule.
Welche Parameter sind zu berücksichtigen, um den Energiewert eines Weins genau zu berechnen?
Um präzise zu sein und einen genauen Energierechner zu erstellen, muss man die wichtigsten Weininhaltsstoffe betrachten, die bei der Verdauung Energie freisetzen.
Ethanol
Es ist mit Abstand der wichtigste Faktor bei der Berechnung der Weinenergie. Weine haben durchschnittlich zwischen 12 % und 13,5 % Alkohol (Vol.), was 66 bis 75 kcal/100 ml entspricht (Alkohol wiegt 0,789 g/ml und liefert 7 kcal pro Gramm).
Kohlenhydrate
Zur Vereinfachung: Kohlenhydrate im Wein sind alle Zucker, die nach der alkoholischen Gärung übrig bleiben.
Typische trockene Weine haben zwischen 1 und 5 g/l Restzucker, was 0,4 bis 2 kcal/100 ml entspricht. Ein süßer Wein mit 130 g/l Restzucker bezieht jedoch 52 kcal/100 ml aus seinem Zucker.
Organische Säuren
Die vorherrschenden festen Säuren im Wein sind Weinsäure, Äpfelsäure, Zitronensäure und Bernsteinsäure. Ihre Gehalte im Wein können stark variieren, im Allgemeinen sind jedoch 1.000 bis 4.000 mg/l Weinsäure, 0 bis 8.000 mg/l Äpfelsäure, 0 bis 500 mg/l Zitronensäure und 500 bis 2.000 mg/l Bernsteinsäure zu erwarten. Alle diese Säuren stammen aus den Trauben, mit Ausnahme der Bernsteinsäure, die von der Hefe während der Gärung gebildet wird. Manche Weine durchlaufen eine malolaktische Gärung (bakterielle Gärung), bei der die Äpfelsäure in Milchsäure umgewandelt wird. Trauben enthalten außerdem Ascorbinsäure (Vitamin C), die jedoch während der Gärung verloren geht.
Auch wenn diese Säuren für Geschmack und Balance des Weins sehr wichtig sind, spielen sie bei der Energieberechnung nur eine geringe Rolle. Ein typischer Wein mit einer Gesamtsäure (GS) von 7 g/l liefert 2,1 kcal/100 ml.
Polyole
Dies ist eine besondere Gruppe von Zuckeralkoholen. Im Wein stammen Polyole von der Hefe während der alkoholischen Gärung. Das wichtigste Polyol im Wein ist Glycerin; wenn dessen Bildung endet, entstehen D-Arabitol, D-Sorbit und D-Mannit.
Je nach Gärbedingungen können die Polyole von 4 g/l bis über 20 g/l reichen, wenn die Trauben von Botrytis befallen sind.
Ein Durchschnittswert von 7 g/l gilt für einen Standardwein als akzeptiert. Polyole haben nur einen geringen Einfluss auf die Gesamtkalorien des Weins. Selbst bei 20 g/l liefern sie nur 4,8 kcal/100 ml.
Was ist mit Fett, Eiweiß und Salz?
Derzeit muss die Menge an Fett, Eiweiß und Salz angegeben werden, um die neuen EU-Anforderungen an Weinetiketten zu erfüllen. In Wirklichkeit sind diese Werte bei 99 % aller Weine NULL, dennoch müssen wir diese Null- oder Niedrigwerte angeben.
Eiweiß
Eiweiß reagiert in Rotweinen mit Tannin und ist daher nicht vorhanden. Bei Weißweinen schönen die Winzer den Wein, um überschüssiges Eiweiß zu entfernen und unerwünschte Trübungen in der Flasche zu vermeiden.
Fett
Wein enthält kein Fett, da er aus Trauben hergestellt wird, die kein Fett enthalten.
Salz
Wein enthält in der Regel nur sehr wenig Salz (NaCl); die meisten Weine haben zwischen 5 und 30 mg/l NaCl. Es gibt einige Ausnahmen bei Weinen aus Trauben, die in Meeresnähe wachsen, wo der Salzgehalt 50–60 mg/l betragen kann, oder in einigen Weinbergen, in denen das Bewässerungswasser einen hohen NaCl-Gehalt aufweist. In Australien haben zum Beispiel manche Weine eine Salzkonzentration von rund 1000 mg/l.
Zum Vergleich: Die empfohlene tägliche Salzmenge für einen Menschen liegt bei etwa 2300 mg pro Tag.
Fazit
Bei der Berechnung des Energiewerts eines Weins ist der Alkoholgehalt der wichtigste Faktor. Zucker, Säuren und Polyole spielen alle eine Rolle, haben aber in einem trockenen Wein einen relativ geringen Anteil am Gesamtenergiewert; in einem süßen Wein trägt der Zucker erheblich bei. In jedem Fall sollten sie der Genauigkeit halber in Ihre Berechnung einfließen.
Hoffentlich kommt Europa zur Vernunft und schafft die Pflicht für Erzeuger ab, den Fett- und Eiweißgehalt von Weinen anzugeben. Auch beim Salz könnte man für die Mehrheit der Weine angesichts der minimalen Mengen in normalem Wein eine Überprüfung in Betracht ziehen.
Wie handhabt PinotQR Energieberechnungen?
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Die übrigen sechs Werte können Sie allerdings überschreiben, falls Ihr Wein etwas Besonderes ist! In jedem Fall bietet unser Service einen schnellen und unkomplizierten Ablauf zur Verwaltung Ihrer E-Labels.
Wenn Sie weitere Fragen zur Berechnung von Energiewerten im Wein haben, zögern Sie nicht, uns eine Nachricht zu senden.
